Cassoulet: Se você é fã de uma boa comida afetiva

A Incrível e Aconchegante "Feijoada Francesa"

Se você é fã de uma boa comida afetiva (aquela que abraça o estômago e aquece a alma), precisa conhecer o Cassoulet. Considerado a "feijoada francesa", este é um prato clássico, tradicional e super encorpado da culinária da França. Ele combina a cremosidade do feijão-branco com uma seleção marcante de carnes cozidas lentamente, resultando em um caldo rico, aromático e perfeito para reunir a família naqueles dias mais frios ou em ocasiões especiais.

O que este prato traz para a sua saúde?

Além de ser uma verdadeira explosão de sabores, o Cassoulet carrega ótimos benefícios nutricionais! O grande astro aqui é o feijão-branco, uma excelente fonte de fibras e proteínas vegetais, que ajudam na digestão e garantem aquela sensação prolongada de saciedade.

Cada porção de 100g do prato possui cerca de 176,4 calorias, distribuídas da seguinte forma:

• Carboidratos: 30% (14,2g) – Energia de boa qualidade vinda do feijão e dos vegetais.

• Proteínas: 18% (8.4g) – Essenciais para os nossos músculos, combinando o poder do feijão e das carnes.

• Gorduras: 52% (11,1g) – Que vêm das carnes tradicionais e dão todo o toque encorpado ao caldo.

Uma dica amiga: Por levar ingredientes defumados como o bacon e a calabresa, este prato tem um teor de sódio um pouco mais elevado. Por isso, a regra de ouro é saborear sem exageros! Para equilibrar a refeição, que tal servir com uma couve refogada bem fresquinha e uma farofa crocante?

Ficou com água na boca? Então prepare a panela e confira o passo a passo completo abaixo!

• Rendimento: 10 porções

• Tempo de preparo: 60 minutos (fora o tempo de demolho do feijão)

Ingredientes

Para a base e o cozimento do feijão:

• 500 gramas de feijão-branco

• 1 cebola média (100g)

• 6 cravos-da-índia

• 2 folhas de louro

• 10 folhas de salsão (ou a gosto)

• 3 tiras de couro de bacon

• 1 e 1/2 litro de caldo de frango (ou água)

As carnes:

• 300 gramas de bacon cortado em cubos grandes

• 300 gramas de barriga de porco cortada em tiras de 1,5 cm (panceta)

• 300 gramas de linguiça calabresa em rodelas

• 300 gramas de filé de peito de frango cortado em cubinhos (cerca de 0,5 cm)

• 300 gramas de costelinha de porco (defumada ou fresca) cortada em tiras

Para o tempero e o refogado aromático:

• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco (120 ml)

• 2 cebolas picadas (150g)

• 50 gramas de cenoura ralada finamente

• 80 gramas de alho-poró em cubos

• 35 gramas de talos de salsão em cubos

• 2 colheres de sopa de alho picado ou amassado

• 65 gramas de extrato de tomate

• 3 tomates maduros cortados em cubos (220g)

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou a gosto)

• 1 colher de sopa de páprica (ou a gosto)

• 1/2 colher de chá de pimenta calabresa (ou a gosto)

• 1 colher de chá de tomilho (ou a gosto)

• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)

• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)

• 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado (ou a gosto)

Modo de Preparo

1. O Preparo do Feijão

1. Coloque o feijão-branco em uma tigela, cubra com bastante água e deixe de molho por cerca de 12 horas. Esse processo é fundamental para amolecer os grãos e reduzir o tempo de cozimento na pressão.

2. Passado o tempo, escorra a água do molho e transfira o feijão para uma panela de pressão.

3. Prepare a chamada cebola piqué: corte a cebola média ao meio e, usando os cravos-da-índia, "espete" as folhas de louro na cebola para que fiquem presas. Coloque-as na panela.

4. Adicione as folhas de salsão, os couros do bacon e cubra tudo com o caldo de frango (ou água).

5. Feche a panela e leve ao fogo baixo. Assim que pegar pressão, conte 8 minutos e desligue o fogo. Deixe a pressão sair sozinha.

6. Coe o feijão e reserve o caldo do cozimento (vamos usar mais para a frente!). Você pode descartar a cebola piqué, as folhas de salsão e o couro do bacon.

2. Dourando as Carnes

7. Em uma panela grande, em fogo médio, comece fritando os cubos de bacon até que fiquem bem dourados. Se o bacon soltar pouca gordura, coloque um fiozinho de azeite. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve em um recipiente.

8. Na mesma panela (aproveitando o sabor e a gordura do bacon), frite as rodelas de calabresa até dourarem levemente. Retire e reserve junto com o bacon.

9. Coloque as tiras de barriga de porco (panceta) na panela, tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino e frite até ficarem douradas e crocantes. Retire e reserve.

10. Adicione os cubos de frango na panela, tempere também com sal e pimenta-do-reino e doure-os bem, mexendo de vez em quando. Retire e reserve.

11. Por último, se estiver usando a costelinha fresca, tempere com sal e pimenta, frite até dourar bem e reserve junto com as outras carnes.

3. O Refogado e a Montagem

12. Abaixe o fogo da panela. Se necessário, coloque mais um fio de azeite. Adicione o alho e as duas cebolas picadas e refogue por uns 2 minutos.

13. Junte o alho-poró, os talos de salsão em cubos e a cenoura ralada. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo para não queimar.

14. Adicione o extrato de tomate, misture bem ao refogado e cozinhe por 2 minutos. Em seguida, despeje o vinho branco seco e deixe cozinhar por mais 2 minutos para o álcool evaporar.

15. Volte todas as carnes reservadas para a panela, adicione os tomates picados e tempere com a páprica, a pimenta calabresa e o tomilho. Misture tudo muito bem.

16. Adicione os grãos de feijão-branco cozidos e cubra com o caldo do cozimento que você havia reservado.

4. Cozimento Final

17. Deixe o Cassoulet cozinhar em fogo baixo por 40 a 50 minutos, mexendo de vez em quando com cuidado para não grudar no fundo. Esse tempo serve para o caldo encorpar bem e todos os sabores se encontrarem.

18. Desligue o fogo, salpique o cheiro-verde fresco por cima e misture delicadamente.

Prontinho! Seu Cassoulet está pronto para ser servido bem quentinho. Bom apetite!